不适宜放味精的四类菜肴 –

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不适宜放味精的四类菜肴
发布时间:2011-07-06 14:28:31 浏览:2620 来源:
凉拌菜不宜放味精
味精在温度80℃~100℃时才能南宁哪家医院能够治好癫痫病充分发挥提鲜的作用,凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,如果非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
放醋的菜不能放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解癫痫病南宁哪家治的好,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出,但如癫痫病手术治疗多少钱果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,需一起经过蒸、煮、炸等小儿癫痫治疗专科医院高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发 生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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