蚕豆冷冻方法 -

2015年11月25日17:09 编辑:传奇养生网

蚕豆冷冻方法有哪些呢?下面让我们一起来学习一下怎么冷冻吧。

以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法。将经预处理的蚕豆在-30~-35℃或更低的温度下速冻后,用塑料袋、盒等容器进行包装,咸阳癫痫病医院或包装后再进行速冻,然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,使蚕豆得以较长期保藏。
 

蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时,由液态变成固态,即结冰。随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态。蚕豆的冰点因其种类而异(表1 )。大多数石家庄治癫痫病那家#!好蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰,当温度继续降低至约-5℃时,其70~80%的水分结冰,蚕豆即随之变硬。即在-1~-5℃的温度下,冰结晶大量的形成,称为冰结晶最大形成阶段。若温度进一步降低至-30~-35℃,冻结过程即告完成。不同温度下,蚕豆中水分有相应的冻结率(表2 )。因此,要使蚕豆中的水分完全冻结,必须使其温度什么原因会引起颠痫降低至共晶点,即水分的冻结率达到100%时的温度。
 

蚕豆冻结的快慢,与冰结晶形成的大小和产品的质量有着密切的关系。蚕豆快速冻结时,细胞内形成均匀分布的很多微细冰结晶,解冻时融化的水分即被吸收到组织中去而恢复其原来的状态,产品的质量较好;而缓慢冻结时,则细胞外面形成大型、数量湖北治癫痫病的医院较少的冰结晶,由于细胞受结冰膨胀的压迫而变形,其结胞膜损伤的比例较大,解冻时融化的水分不能被吸收到细胞组织中去而恢复其原来的状态,致使组织粗糙、变软而流汁,从而影响产品的质量。因此,必须使冷冻的蚕豆尽量急速地通过冰结晶最大形成阶段,这种方法称速冻法(通常,冻结速度为每小时5~20cm的冻结厚度)。